Veľkonočný jahňací chrbát, pyré z baklažánu a vínna omáčka

Name: Veľkonočný jahňací chrbát, pyré z baklažánu a vínna omáčka
Total time: 7800 s
Ingredients: 1700 g jahňacieho chrbta; 200 ml THOMY Combiflexu; 200 g masla; 20 g rozmarínu; 100 g petržlenovej vňate; 250 g bielej žemle; 200 g divokej brokolice; 1000 g baklažánu; 20 g cesnaku; 20 g tymianu; 500 ml červeného vína

Brand
Čas prípravy
130 min
Difficulty
Stredne ťažký
Number of servings

10

Veľkonočný jahňací chrbát, pyré z pečeného baklažánu, vínna omáčka a divoká brokolica

Ingrediencie

100 g CHEF Bratenjus

1700 g jahňacieho chrbta
200 ml THOMY Combiflexu
200 g masla
20 g rozmarínu
100 g petržlenovej vňate
250 g bielej žemle
200 g divokej brokolice
1000 g baklažánu
20 g cesnaku
20 g tymianu
500 ml červeného vína
Soľ a korenie

Príprava

1

Jahňací chrbát očistíme, okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka spoločne s maslom a rozmarínom.
2

Pripravujeme v sous vide kúpeli na 58 °C približne 75 minút.
3

Z usušenej bielej žemle a petržlenovej vňati, pripravíme pomocou mlynčeka bylinkovú krustu.
4

Mäso orestujeme zo všetkých strán a obalíme v bylinkovej kruste.
5

Brokolicu si krátko povaríme a rýchlo ochladíme. Pred podávaním orestujeme.
6

Baklažán spoločne s cesnakom a tymianom si orestujeme a dusíme do mäkka.
7

Rozmixujeme spoločne s maslom na hladké pyré.
8

Orestujeme nasekaný cesnak, pridáme bylinky, zalejeme vínom a necháme vyvariť. Zalejeme vopred pripraveným CHEF Bratenjus.
9

Prevaríme, zredukujeme a zjemníme maslom.