Domov

Veľkonočný jahňací chrbát, pyré z baklažánu a vínna omáčka

Recept Jehně Velikonoce
Recept Jehně Velikonoce
  • Čas prípravy
    130 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10
Veľkonočný jahňací chrbát, pyré z pečeného baklažánu, vínna omáčka a divoká brokolica
Ingrediencie
CHEF Bratenjus 6x1 kg
100 g CHEF Bratenjus
  • 1700 g jahňacieho chrbta
  • 200 ml THOMY Combiflexu
  • 200 g masla
  • 20 g rozmarínu
  • 100 g petržlenovej vňate
  • 250 g bielej žemle
  • 200 g divokej brokolice
  • 1000 g baklažánu
  • 20 g cesnaku
  • 20 g tymianu
  • 500 ml červeného vína
  • Soľ a korenie
Príprava
  • 1
    Jahňací chrbát očistíme, okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka spoločne s maslom a rozmarínom.
  • 2
    Pripravujeme v sous vide kúpeli na 58 °C približne 75 minút.
  • 3
    Z usušenej bielej žemle a petržlenovej vňati, pripravíme pomocou mlynčeka bylinkovú krustu.
  • 4
    Mäso orestujeme zo všetkých strán a obalíme v bylinkovej kruste.
  • 5
    Brokolicu si krátko povaríme a rýchlo ochladíme. Pred podávaním orestujeme.
  • 6
    Baklažán spoločne s cesnakom a tymianom si orestujeme a dusíme do mäkka.
  • 7
    Rozmixujeme spoločne s maslom na hladké pyré.
  • 8
    Orestujeme nasekaný cesnak, pridáme bylinky, zalejeme vínom a necháme vyvariť. Zalejeme vopred pripraveným CHEF Bratenjus.
  • 9
    Prevaríme, zredukujeme a zjemníme maslom.

Objavte dalšie produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytvořil kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářský recept připravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.