Domov

Chrbát z Daniela sous vide so šípkami a zázvorom

Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem
Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem
Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem
Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem
  • Čas prípravy
    90 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Chrbát z Daniela sous vide, espuma zo šípkovej omáčky a tekvicové pyré so zázvorom

Kombinácia diviny a šípkovej omáčky nikdy nesklame. Miesto knedlí skúste tekvicové pyré ochutené zázvorom.

Ingrediencie
CHEF Tekutý koncentrát hovězí 4x1L
100 g CHEF Tekutého koncentrátu hovädzieho
  • 1500 g chrbta z Daniela
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 20 g rozmarínu
  • Borievka
  • 300 g mrkvy
  • 300 g zeleru
  • 300 g petržlenu
  • 400 g šípkového džemu
  • 1500 g tekvice
  • 100 g zázvoru
  • 500 g červenej repy
  • 100 g masla
  • Soľ a čierne korenie
Príprava
  • 1
    Chrbát z Daniela očistíme a okoreníme borievkou a rozmarínom. Vložíme do vákuovacieho vrecka a vákuovo zabalíme.
  • 2
    Vrecko vložíme do sous vide kúpeľa o teplote 55° Celsia na 2 hodiny.
  • 3
    Chrbát vyberieme z vrecka, osušíme a na THOMY Combiflex orestujeme.
  • 4
    Na druhej panvici s THOMY Combiflex orestujeme nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme šípkový džem a zalejeme vodou.
  • 5
    Zeleninu dusíme do mäkka, dochutíme CHEF Tekutým koncentrátom hovädzím a všetko spolu rozmixujeme na hladkú omáčku. Vložíme do šľahačkovej fľaše a pomocou 2 bombičiek vytvoríme espumu.
  • 6
    Tekvicu očistíme a nakrájame na kocky. Orestujeme, pridáme zázvor a podlejeme vodou.
  • 7
    Varíme do mäkka, rozmixujeme na hladké pyré a na záver zjemníme maslom.
  • 8
    Repu uvaríme do mäkka a potom orestujeme na THOMY Combiflexu.
  • 9
    Chrbát z Daniela nafiletujeme a podávame s espumou zo šípkovej omáčky, orestovanou repou a tekvicovým pyré.

Tip: Mäso môžeme použiť aj diviačie, srnčie či jelenie.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.