Králičí chrbát a ragú z obličiek

Name: Králičí chrbát a ragú z obličiek
Total time: 7200 s
Ingredients: 1700 g králičieho chrbta; 200 ml smotany; 100 g obličiek; 20 g majoránky; 200 g lardo slaniny; 100 ml THOMY Combiflexu; 1000 g hrášku; 20 g mäty; 100 ml THOMY Combiflexu; 80 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového; 100 ml smotany; 400 g MAGGI Zemiakového cesta; 2 ks vajcia; 20 g zemiakového škrobu; 100 g škvarkov

kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek

kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek_2

Brand
Čas prípravy
120 min
Difficulty
Ťažký
Number of servings

10

Králičí chrbát sous vide, pyré z mladého hrášku a mäty, ragú z obličiek, škvarkové knedličky

Recept, ktorý obohatí Veľkonočné menu, môže byť pre vašich zákazníkov práve králičí chrbát sous vide s netradičným ragú.

Ingrediencie

CHEF Tekutý koncentrát zeleninový 1L

Králičí chrbát:

1700 g králičieho chrbta
200 ml smotany
100 g obličiek
20 g majoránky
200 g lardo slaniny
100 ml THOMY Combiflexu
Soľ a korenie

Pyré z hrášku:

1000 g hrášku
20 g mäty
100 ml THOMY Combiflexu
80 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
100 ml smotany

Škvarková knedlička:

400 g MAGGI Zemiakového cesta
2 ks vajcia
20 g zemiakového škrobu
100 g škvarkov
Soľ a korenie

Príprava

1

Chrbát si vykostíme, okoreníme.
2

Na potravinovú fóliu si rozložíme na plátky nakrájanú lardo slaninu.
3

Králičie mäso (odrezky z chrbta) si spoločne so soľou, korením a majoránom rozmixujeme na hladkú fáš.
4

Na slaninu dáme vykostený chrbát z králika a uložíme na fáš.
5

Zabalíme, pevne zamotáme a varíme vo vodnom kúpeli na 65° Celzia približne 2 hodiny.
6

Na oleji orestujeme hrášok.
7

Vložíme do mixéra, pridáme listy mäty a zalejeme smotanou a maslom.
8

Dochutíme CHEF Tekutým koncentrátom zeleninovým.
9

Rozmixujeme na hladké pyré.
10

Obličky si orestujeme na THOMY Combiflexu a vložíme do fáše.
11

Pripravíme si MAGGI Zemiakové cesto podľa návodu a do cesta zapracujeme zemiakový škrob.
12

Vytvarujeme malé knedličky a uvaríme do mäkka.
13

Škvarky si nasekáme v mlynčeku na mäso. Knedličky obalíme v drvených škvarkách.