Kanadský losos s hubovou krustou, treskou, mušľami sv.Jakuba, hráškovým pyré a jarnou zeleninou

Brand
Čas prípravy
90 min
Difficulty
Ťažký
Number of servings

10

Tento pokrm vám zaručene roztancuje chuťové poháriky. Kombináciu obľúbeného lososa, tresky a mušlí doplnených raviolou, hubami a hráškovým pyré si zamilujú aj najnáročnejší gurmáni.

Ingrediencie

300 ml THOMY Holandskej omáčky

1000 g filetov z lososa
1000 g filetov z tresky
10 ks mušlí sv. Jakuba
200 g čierneho ražného chleba
20 g sušených smržov(Smrha)
1 l olivového oleja
15 g morskej soli
3 g farebného korenia
200 g masla
0,5 l bieleho vína
400 g mrkvy a zeleru
200 ml THOMY Combiflex
1000 g mrazeného hrášku
100 g lesného medu
200 g hladkej múky
50 g žĺtkov
10 g čerstvého kôpru
1 g údenej soli
10 ks mini karotky
200 g Baby špargle
500 ml smotany 33%

Príprava

1

Lososa nakrájame na porcie, osolíme a vložíme na 62 stupňov fritovať do oleja na 20 minút.
2

Tmavý chlieb si rozmrvíme spolu s časťou húb a maslom. Rozotrieme na lososa a krátko gratinujeme.
3

Biele víno s koreňovou zeleninou privedieme k varu, vložíme cedidlo a na pare s pokrievkou varíme tresku cca 5 minut.
4

Mušle si očistíme, krátko orestujeme na oleji z oboch strán.
5

Hrášok si orestujeme, zalejeme vodou a krátko povaríme, v mixéri spolu s medom a maslom vymixujeme na hladké pyré.
6

Pripravíme si cesto na ravioly, naplníme nakrájanými odezkami rýb, dochutíme údenou soľou a nasekaným kôprom.
7

Zeleninu si blanšírujeme a orestujeme na oleji.
8

Huby si povaríme so smotanou, rozmixujeme a pridáme do holandskej omáčky. Dochutíme medom a pomocou 2 bombičiek vytvoríme espumu.