Domov

Bravčová krkovička sous vide, hubové ragú, kel kučeravý, bylinková strúhanka

Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhánka
Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhánka2
Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhánka
Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhánka2
  • Čas prípravy
    90 min
  • Difficulty
    Jednoduchý
  • Number of servings
    10

Dokonale šťavnatá krkovička sous vide ponúka jemnú textúru a výraznú chuť. Vďaka metóde sous-vide sa krkovička sous vide pripravuje pri nízkej teplote, čo zabezpečí maximálnu mäkkosť. Tento recept ukazuje, ako môže krkovička sous vide vyniknúť v spojení s hubovým ragú a chrumkavou posýpkou. Tento recept s hubovým ragú stojí za vyskúšanie.

Ingrediencie

  • Bravčová krkovička 1500 g
  • Thomy Combiflex olej 100 ml
  • Tymian 20g
  • CHEF hubová omáčka 500 ml
  • Šalotka
  • MAGGI zemiakové cesto 400 g
  • Vajce 1 ks
  • Šalotka 100 g
  • Pažítka 20g
  • Kel kučeravý 500 g
  • Petržlenová vňať, trebuľka, ligurček 40 g
  • Biela žemľa 200 g
  • Soľ a čierne korenie

Príprava

  • 1
    Vepřovou krkovičku si podélně rozřízneme, osolíme, okořeníme čerstvým tymiánem a zabalíme do fresh folie na válečky.
  • 2
    Vložíme do vakuovacích sáčků, zavakuujeme a vaříme v sous vide lázni na 59° Celsia po dobu 75 minut. Po uvaření maso orestujeme.
  • 3
    Z MAGGI bramborového těsta si připravíme dle návodu malé kulaté nočky, které uvaříme na páře.
  • 4
    Na THOMY Combiflex oleji orestujeme nakrájenou šalotku, přidáme uvařené bramborové nočky, CHEF houbovou omáčku a nasekanou pažitku. Vše společně prohřejeme.
  • 5
    Bílou žemli si v konvektomatu usušíme a společně s bylinkami pomocí kutru nasekáme na bylinkovou strouhanku.
  • 6
    Krkovičku si obalíme bylinkovou strouhankou, servírujeme s houbovým ragú a kadeřávkem.

Súvisiace produkty

Inšpirujte sa receptami

gg banner

 

 

 

 

 

 

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytvořil kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářský recept připravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.