Domov

Panenka s bylinkami a ragú z čerstvých kuriatok

Panenka v bylinkové krustě
Panenka v bylinkové krustě, ragú z čerstvých lišek a prach
Panenka v bylinkové krustě
Panenka v bylinkové krustě, ragú z čerstvých lišek a prach
  • Čas prípravy
    90 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Bravčová panenka v bylinkovej kruste, ragú z čerstvých kuriatok a prach z hľuzovkového oleja

Obľúbená kombinácia bravčovej panenky a kuriatkového ragú, oživí hľuzovkový prach. Hľuzovkový prach je vyrobený z hľuzovkového oleja, ktorý je ľahko dostupný aj v tej najvyššej kvalite.

Ingrediencie

CHEF Tekutý koncentrát zeleninový 4x1L
50 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
  • 1500 g bravčovej panenky
  • 100 g bylinkového mixu (petržlenová vňať, tymian, rozmarín)
  • 200 g biele žemle
  • 500 g kuriatok (húb)
  • 500 ml smotany 30%
  • 20 ml hľuzového oleja
  • 10 g maltodextrinu
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Soľ a čierne korenie

Príprava

  • 1
    Panenku očistíme a okořeníme. Vložíme do vakuovacího sáčku a zavakuujeme.
  • 2
    Sáček vložíme do sous vide lázně na 55° Celsia po dobu dvou hodin.
  • 3
    Panenku vyjmeme ze sáčku, osušíme a na THOMY Combiflexu orestujeme.
  • 4
    Bylinky a bílou žemli rozmixujeme v kutru na bylinkovou krustu.
  • 5
    Maso obalíme v krustě a nakrájíme na požadované kousky.
  • 6
    Lišky očistíme, orestujeme na THOMY Combiflexu, přidáme CHEF Tekutý koncentrát zeleninový a zjemníme smetanou. Krátce zredukujeme.
  • 7
    Lanýžový olej pomalu metlou zašleháváme do maltodextrinu.
  • 8
    Filírovanou panenku v bylinkové krustě podáváme s ragú z lišek a ozdobíme prachem z lanýžového oleje.

Tip: Mäso pred samotným vákuovaním zabalíme do fresh fólie, aby nám držalo pekný tvar valčeka.
 

Objevte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.