Kanadský losos s hubovou krustou, treskou, mušľami sv.Jakuba, hráškovým pyré a jarnou zeleninou

Brand
Čas prípravy
90 min
Difficulty
Ťažký
Number of servings

10

Tento pokrm vám zaručene roztancuje chuťové poháriky. Kombináciu obľúbeného lososa, tresky a mušlí doplnených raviolou, hubami a hráškovým pyré si zamilujú aj najnáročnejší gurmáni.

Ingrediencie

300 ml THOMY Holandskej omáčky

1000 g filetov z lososa
1000 g filetov z tresky
10 ks mušlí sv. Jakuba
200 g čierneho ražného chleba
20 g sušených smržov(Smrha)
1 l olivového oleja
15 g morskej soli
3 g farebného korenia
200 g masla
0,5 l bieleho vína
400 g mrkvy a zeleru
200 ml THOMY Combiflex
1000 g mrazeného hrášku
100 g lesného medu
200 g hladkej múky
50 g žĺtkov
10 g čerstvého kôpru
1 g údenej soli
10 ks mini karotky
200 g Baby špargle
500 ml smotany 33%

Príprava

1

Lososa si nakrájíme na porce, osolíme a vložíme na 62 stupňů konfitovat do oleje na 20 minut.
2

Krusta ze smržů: tmavý chléb si rozkutrujeme společně se smrži a máslem. Vložíme na lososa a krátce gratinujeme.
3

Treska na páře: bílé víno s kořenovou zeleninou přivedeme k varu, vložíme cedník a na páře s pokličkou vaříme tresku cca 5 minut.
4

Mušle sv. Jakuba: mušle si očistíme, krátce orestujeme na oleji z obou stran.
5

Hráškové pyré: hrášek si orestujeme, zalijeme vodou a krátce povaříme, v mixéru společně s medem a máslem vymixujeme v hladké pyré.
6

Raviola: připravíme si těsto na ravioly, Naplníme nakrájenými odřezkami ryb, dochutíme uzenou soli a nasekaným koprem.
7

Zelenina: zeleninu si zblanšírujeme a orestujeme na oleji.
8

Espuma: smrže si povaříme ve smetaně, rozmixujeme a přidáme do holandské omáčky. Dochutíme medem a pomocí 2 bombiček vytvoříme espumu.