Domov

Hus s kyslou kapustou

Burger s trhaným husím masem, glazírované šalotky a kysané zelí se škvarky v lokši
Burger s trhaným husím masem, glazírované šalotky a kysané zelí se škvarky v lokši
Burger s trhaným husím masem, glazírované šalotky a kysané zelí se škvarky v lokši
Burger s trhaným husím masem, glazírované šalotky a kysané zelí se škvarky v lokši
  • Čas prípravy
    180 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Burger s trhaným husacím mäsom, glazúrovanou šalotkou a kyslou kapustou a k tomu oškvarky v lokši

Hus s kyslou kapustou a lokšami v Burgeri! Toto originálne poňatie tradičného pokrmu si zamiluje každý, nielen milovníci burgerov!

Ingrediencie
CHEF Tekutý koncentrát hovězí 4x1L
100 ml CHEF Tekutého koncentrátu hovädzieho
  • 1500 g husacích stehien
  • Rasca
  • 200 g cibule
  • 50 g cesnaku
  • 20 g majoránky
  • 500 g šalotky
  • 20 g rozmarínu
  • 500 ml červeného vína
  • Klinčeky
  • 500 g kyslej kapusty
  • 150 g oškvarkov
  • 10 ks lokší
  • 10 ks žemlí na burger
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Soľ a čierne korenie
Príprava
  • 1
    Husacie stehná osolíme, posypeme rascou a prešpikujeme strúčikami cesnaku. Vložíme do gastronádoby, pridáme nasekanú cibuľu, podlejeme vodou a pomaly pečieme do mäkka pri teplote 85° Celsia cca 10 hodín.
  • 2
    Žemle na sucho ugrilujeme.
  • 3
    Šalotky olúpeme a rozpolíme. Orestujeme na oleji THOMY Combiflex, pridáme rozmarín, klinčeky a cukor, necháme skaramelizovať a zalejeme červeným vínom. Necháme pomaly zredukovať.
  • 4
    Oškvarky rozpustíme, pridáme kapustu a krátko prehrejeme. Lokše na panvici zohrejeme, naplníme kapustou a zrolujeme.
  • 5
    Do opečenej žemle vložíme šalotku, husacie mäso a ako prílohu servírujeme lokše.

Tip: Burger môžeme zamieňať podľa sezónnosti s trhaným kačacím, bravčovým či hovädzím mäsom.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.