Domov

Škótsky losos sous vide

Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry
Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry2
Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry
Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry2
  • Čas prípravy
    45 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Škótsky losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry

Extra šťavnatý losos v tak trochu netradičnej, ale o to chutnejšej kombinácii. Vyskúšajte recept s nádychom exotiky, v ktorom vás okrem lahodného mäsa okúzli glazírovaná zelenina a espuma z červenej curry.

Ingrediencie
CHEF Tekutý koncentrát asijský 4x0,98
50 ml CHEF Tekutého koncentrátu ázijského
  • 1800 g lososa
  • 100 g masla
  • 2 ks citrónovej trávy
  • 500 g jarného hrášku
  • 500 g mini karotiek
  • 500 g cukety
  • 500 g divokej brokolice
  • 200 ml THOMY Combiflexu
  • 1 lyžica červenej curry pasty
  • 1000 ml kokosového mlieka
  • Soľ a čierne korenie
Príprava
  • 1
    Lososa si očistíme, okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka spoločne s maslom a citrónovou trávou. Zavákuujeme.
  • 2
    Pripravujeme v sous vide kúpeli na 60° Celsia približne 20 minút.
  • 3
    Očistenú brokolicu a karotku si krátko povaríme a rýchlo ochladíme.
  • 4
    Na oleji ich orestujeme spoločne s hráškom a cuketami. Pridáme maslo, podlejeme vodou a pridáme CHEF Ázijský koncentrát.
  • 5
    Spoločne krátko glazírujeme. Na oleji si zarestujeme curry pastu, pridáme citrónovú trávu, zalejeme kokosovým mliekom. Spoločne všetko prevaríme.
  • 6
    Omáčku precedíme, nalejeme do šlahačkovej fľaše a pomocou bombičiek vytvoríme espumu.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.