Škótsky losos sous vide

Name: Škótsky losos sous vide
Total time: 2700 s
Ingredients: 1800 g lososa; 100 g masla; 2 ks citrónovej trávy; 500 g jarného hrášku; 500 g mini karotiek; 500 g cukety; 500 g divokej brokolice; 200 ml THOMY Combiflexu; 1 lyžica červenej curry pasty; 1000 ml kokosového mlieka

Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry

Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry2

Brand
Čas prípravy
45 min
Difficulty
Stredne ťažký
Number of servings

10

Škótsky losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry

Extra šťavnatý losos v tak trochu netradičnej, ale o to chutnejšej kombinácii. Vyskúšajte recept s nádychom exotiky, v ktorom vás okrem lahodného mäsa okúzli glazírovaná zelenina a espuma z červenej curry.

Ingrediencie

50 ml CHEF Tekutého koncentrátu ázijského

1800 g lososa
100 g masla
2 ks citrónovej trávy
500 g jarného hrášku
500 g mini karotiek
500 g cukety
500 g divokej brokolice
200 ml THOMY Combiflexu
1 lyžica červenej curry pasty
1000 ml kokosového mlieka
Soľ a čierne korenie

Príprava

1

Lososa si očistíme, okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka spoločne s maslom a citrónovou trávou. Zavákuujeme.
2

Pripravujeme v sous vide kúpeli na 60° Celsia približne 20 minút.
3

Očistenú brokolicu a karotku si krátko povaríme a rýchlo ochladíme.
4

Na oleji ich orestujeme spoločne s hráškom a cuketami. Pridáme maslo, podlejeme vodou a pridáme CHEF Ázijský koncentrát.
5

Spoločne krátko glazírujeme. Na oleji si zarestujeme curry pastu, pridáme citrónovú trávu, zalejeme kokosovým mliekom. Spoločne všetko prevaríme.
6

Omáčku precedíme, nalejeme do šlahačkovej fľaše a pomocou bombičiek vytvoríme espumu.