Domov

Pečený karfiol s espumou z rokfortu

pečený květák
pečený květák
pečený květák
pečený květák
  • Čas prípravy
    60 min
  • Difficulty
    Jednoduchý
  • Number of servings
    10
Chutná varianta karfiolového pokrmu - pečený karfiol, espuma z rokfortu a olej z medvedieho cesnaku
Ingrediencie
12313188_1
100 ml THOMY Combiflexu
  • 2000 g karfiolu
  • 10 g tymianu
  • 500 ml slnečnicového oleja
  • 100 g medvedieho cesnaku
  • 100 g rokfortu
  • 700 ml smotany 30%
  • Soľ a korenie
Príprava
  • 1
    Karfiol rozoberieme na ružičky a zblanšírujeme v osolenej vode.
  • 2
    Karfiol si spoločne s tymianom orestujeme na maslovom oleji.
  • 3
    Smotanu zahrejeme a rozpustíme rokfort, precedíme a vložíme do šľahačkovej fľaše.
  • 4
    Olej si zohrejeme na 65° C, vložíme nasekaný medvedí cesnak, premixujeme a precedíme cez jemné sitko.
  • 5
    Ružičky karfiolu si nakrájame na tenké plátky a pištoľou opálime.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytvořil kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářský recept připravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.