Domov

Panenka s bylinkami a ragú z čerstvých kuriatok

Panenka v bylinkové krustě
Panenka v bylinkové krustě, ragú z čerstvých lišek a prach
Panenka v bylinkové krustě
Panenka v bylinkové krustě, ragú z čerstvých lišek a prach
  • Čas prípravy
    90 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Bravčová panenka v bylinkovej kruste, ragú z čerstvých kuriatok a prach z hľuzovkového oleja

Obľúbená kombinácia bravčovej panenky a kuriatkového ragú, oživí hľuzovkový prach. Hľuzovkový prach je vyrobený z hľuzovkového oleja, ktorý je ľahko dostupný aj v tej najvyššej kvalite.

Ingrediencie
CHEF Tekutý koncentrát zeleninový 4x1L
50 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
  • 1500 g bravčovej panenky
  • 100 g bylinkového mixu (petržlenová vňať, tymian, rozmarín)
  • 200 g biele žemle
  • 500 g kuriatok (húb)
  • 500 ml smotany 30%
  • 20 ml hľuzového oleja
  • 10 g maltodextrinu
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Soľ a čierne korenie
Príprava
  • 1
    Bravčovú panenku očistíme a okoreníme. Vložíme do vákuovacieho vrecka a vákuovo zabalíme.
  • 2
    Vrecko vložíme do sous vide kúpeľa na 55° Celzia a varíme 2 hodiny.
  • 3
    Bravčovú panenku vyberieme zo sáčku, osušíme a na oleji THOMY Combiflex orestujeme.
  • 4
    Bielu žemľu rozmrvíme a spolu s bylinkami rozmixujeme na bilinkovú krustu.
  • 5
    Mäso obalíme v kruste a nakrájame na požadované kúsky.
  • 6
    Kuriatka očistíme, orestujeme na oleji THOMY Combiflex, pridáme CHEF Tekutý koncentrát zeleninový a zjemníme smotanou. Krátko zredukujeme.
  • 7
    Hľuzovkový olej pomaly metličkou zašľahávame do maltodextrinu.
  • 8
    Nakrájanú bravčovú panenku v bylinkovej kruste podávame s ragú z kuriatok a ozdobíme prachom z hľuzovkového oleja.

Tip: Mäso pred samotným vákuovaním zabalíme do fresh fólie, aby nám držalo pekný tvar valčeka.
 

Objevte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.