Domov

Kohút na víne so šalotkou a karfiolom

coq_au_vin_glazirovana_salotka_panchetta_chips_pyre_z_peceneho_kvetaku
coq_au_vin_glazirovana_salotka_panchetta_chips_pyre_z_peceneho_kvetaku_2
coq_au_vin_glazirovana_salotka_panchetta_chips_pyre_z_peceneho_kvetaku
coq_au_vin_glazirovana_salotka_panchetta_chips_pyre_z_peceneho_kvetaku_2
  • Čas prípravy
    120 min
  • Difficulty
    Ťažký
  • Number of servings
    10

Kohút na víne, glazúrovaná šalotka, panchetta chips, pyré z pečeného karfiolu

Obľúbený francúzsky pokrm, ktorý je plný chutí po silnom červenom víne, po bylinkách a po koreňovej zelenine. Nezľaknite sa toho, že chuť bude obsahovať príjemnú kyselinku z vína.

Ingrediencie
CHEF Tekutý koncentrát hovězí 4x1L
70 ml CHEF Tekutého koncentrátu hovädzieho
Kohút na víne:
  • 1800 g kohútích stehien
  • 200 g šalotky
  • 800 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
  • 200 ml THOMY Combiflexu
  • 20 g tymianu
  • 20 g rozmarínu
  • 700 ml červeného vína
  • 250 g šampiňónov
  • Soľ a korenie
Pyré z karfiolu:
  • 2000 g karfiolu
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 800 ml smotany 30%
  • 100 g masla
  • 50 g pancetty
  • Soľ a korenie
Príprava
  • 1
    Mäso si očistíme a okoreníme.
  • 2
    Na THOMY Combiflexu orestujeme nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme bylinky a kohúta.
  • 3
    Zalejeme červeným vínom a dusíme do mäkka.
  • 4
    CHEF Tekutý koncentrát hovädzí pridáme ku kohútovi. Spoločne prevaríme.
  • 5
    Na THOMY Combiflexu orestujeme šalotku, šampiňóny a panchettu ako doplnok do omáčky.
  • 6
    Karfiol si očistíme a uvaríme. Na THOMY Combiflexu orestujeme ružičky.
  • 7
    Vložíme do mixéra, zalejeme smotanou a maslom, dochutíme muškátovým orieškom a soľou.
  • 8
    Rozmixujeme na hladké pyré.
  • 9
    Z plátkov panchetty si na sucho vypražíme chipsy.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.