Domov

Jahňací chrbát, bylinková krusta, pyré z jarnej karotky a pečené zemiaky

jehneci_hrbet_bylinkova_krusta
jehneci_hrbet_bylinkova_krusta2
jehneci_hrbet_bylinkova_krusta
jehneci_hrbet_bylinkova_krusta2
  • Čas prípravy
    120 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Jahňací chrbát, bylinková krusta, pyré z jarnej karotky a pečené zemiaky

Akým iným receptom lepšie privítať jar, než jahňacím chrbtom s bylinkovou krustou, karotkovým pyré a pečeným zemiakom? Rozvoňajte kuchyňu bylinkami a úžasným jahňacím mäsom.

Ingrediencie
12313188_1
3 x 100 ml THOMY Combiflexu
Jahňací chrbát
  • 1700 g jahňacieho chrbta
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 10 g rozmarínu
  • 10 g cesnak
  • Soľ a čierne korenie
Bylinková krusta
  • 200 g toastového chleba
  • 150 g masla
  • 50 g petržlenovej vňate, tymianu a šalvie
  • 50 g parmezánu
Pyré z karotky
  • 2000 g jarnej karotky
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 800 ml smotany 30%
  • 100 g masla
  • Soľ a čierne korenie
Pečené zemiaky
  • 1000 g zemiakov
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 20 g tymianu
  • Soľ a čierne korenie
Príprava
  • 1
    Jahňací chrbát očistíme, osolíme, okoreníme a vložíme spolu s bylinkami, cesnakom a olejom do vákuovacieho vrecka.
  • 2
    Vákuovo zabalíme a varíme vo vodnom kúpeli na 55° Celzia jednu hodinu.
  • 3
    Mäso vyberieme zo sáčku, osušíme a orestujeme na oleji.
  • 4
    Toastový chlieb zbavíme kôrky a rozmrvíme.
  • 5
    Parmezán si nastrúhame na jemno, bylinky nasekáme na jemno.
  • 6
    Všetko vložíme do misky, pridáme mäkké maslo a smotanu. Dochutíme soľou a korením.
  • 7
    Krustu roztrieme na jahňací chrbát a necháme zapiecť.
  • 8
    Na oleji orestujeme karotku, podlejeme vodou a povaríme.
  • 9
    Vložíme do mixéra, a zalejeme smotanou a maslom.
  • 10
    Dochutíme zeleninovým koncentrátom.
  • 11
    Rozmixujeme v hladké pyré.
  • 12
    Zemiaky si ošúpeme a nakrájame. Uvaríme na pare do mäkka.
  • 13
    Na panvicu nalejeme olej a zemiaky spoločne s tymianom orestujeme.

Objevte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.