Domov

Kuracie prsia sous vide, petržlenové rizoto, fritované stehno na bylinkách, omáčka z portského vína

Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto
Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto2
Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto
Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto2
  • Čas prípravy
    90 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Dodajte klasickému talianskemu risottu dávku bielkovín v podobe kurčaťa a chuť aj farbu vďaka netradičnej omáčke z portského vína.

Ingrediencie
Kuracie prsia:
  • Kuracie prsia 1000 g
  • Thomy Combiflex 100 ml
  • Tymián 10 g
  • Soľ a čierne korenie
Petržlenové rizoto:
  • Krúpy 500 g
  • Thomy Combiflex 100 ml
  • Biele víno 500 ml
  • Šalotka 200 g
  • Parmezán 100 g
  • Maslo 150 g
  • Petržlenová vňať 100 g
  • Soľ a čierne korenie
Fritované stehno:
  • Stehná z kurčaťa 1200 g
  • Thomy Combiflex 1000 ml
  • Rozmarín, bobkový list 10 g
  • Soľ a čierne korenie
Omáčka z portského vína:
  • Portské víno 200 ml
  • CHEF demi glacée 80 g
  • Maslo 100 g
  • Soľ a čierne korenie
Príprava
  • 1
    Kuracie prsa si očistíme, osolíme, okoreníme a vložíme společneě s bylinkami a olejom do vákuovacieho vrecka.
  • 2
    Vákuovo zabalíme a varíme vo vodnom kúpeli na 55 stupňov Celsia 1 hodinu.
  • 3
    Mäso vyberieme z vrecka, osušíme a orestujeme na oleji.
  • 4
    Krúpy si uvaríme do mäkka.
  • 5
    Na oleji si orestujeme nakrájanú šalotku na jemno, postriekame bielym vínom a pomaly zredukujeme.
  • 6
    Pridáme krúpy, nastrúhaný parmezán, maslo a na jemno nasekanú petržlenovú vňať.
  • 7
    Všetko spoločne krátko prevaríme.
  • 8
    Stehná si vykostíme, nasolíme a společne s bylinkami vložíme do horúceho oleja.
  • 9
    Fritujeme pri 80 stupňoch cca 5 hodín.
  • 10
    Stehná vyberieme a pred servírovaním glazúrujeme v portskej omáčke.
  • 11
    Pripravíme si podľa návodu demi glacée.
  • 12
    V hrnci zredukujeme portské víno, pridáme maslo a demi glacée.
  • 13
    Všetko spoločne krátko povaríme.

Produkty použité v receptoch

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.