Kuracie prsia sous vide, petržlenové rizoto, fritované stehno na bylinkách, omáčka z portského vína

Name: Kuracie prsia sous vide, petržlenové rizoto, fritované stehno na bylinkách, omáčka z portského vína
Total time: 5400 s
Ingredients: Kuracie prsia 1000 g; Thomy Combiflex 100 ml; Tymián 10 g; Krúpy 500 g; Thomy Combiflex 100 ml; Biele víno 500 ml; Šalotka 200 g; Parmezán 100 g; Maslo 150 g; Petržlenová vňať 100 g; Stehná z kurčaťa 1200 g; Thomy Combiflex 1000 ml; Rozmarín, bobkový list 10 g; Portské víno 200 ml; CHEF demi glacée 80 g; Maslo 100 g

Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto

Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto2

Čas prípravy
90 min
Difficulty
Stredne ťažký
Number of servings

10

Dodajte klasickému talianskemu risottu dávku bielkovín v podobe kurčaťa a chuť aj farbu vďaka netradičnej omáčke z portského vína.

Ingrediencie

Kuracie prsia:

Kuracie prsia 1000 g
Thomy Combiflex 100 ml
Tymián 10 g
Soľ a čierne korenie

Petržlenové rizoto:

Krúpy 500 g
Thomy Combiflex 100 ml
Biele víno 500 ml
Šalotka 200 g
Parmezán 100 g
Maslo 150 g
Petržlenová vňať 100 g
Soľ a čierne korenie

Fritované stehno:

Stehná z kurčaťa 1200 g
Thomy Combiflex 1000 ml
Rozmarín, bobkový list 10 g
Soľ a čierne korenie

Omáčka z portského vína:

Portské víno 200 ml
CHEF demi glacée 80 g
Maslo 100 g
Soľ a čierne korenie

Príprava

1

Kuracie prsa si očistíme, osolíme, okoreníme a vložíme společneě s bylinkami a olejom do vákuovacieho vrecka.
2

Vákuovo zabalíme a varíme vo vodnom kúpeli na 55 stupňov Celsia 1 hodinu.
3

Mäso vyberieme z vrecka, osušíme a orestujeme na oleji.
4

Krúpy si uvaríme do mäkka.
5

Na oleji si orestujeme nakrájanú šalotku na jemno, postriekame bielym vínom a pomaly zredukujeme.
6

Pridáme krúpy, nastrúhaný parmezán, maslo a na jemno nasekanú petržlenovú vňať.
7

Všetko spoločne krátko prevaríme.
8

Stehná si vykostíme, nasolíme a společne s bylinkami vložíme do horúceho oleja.
9

Fritujeme pri 80 stupňoch cca 5 hodín.
10

Stehná vyberieme a pred servírovaním glazúrujeme v portskej omáčke.
11

Pripravíme si podľa návodu demi glacée.
12

V hrnci zredukujeme portské víno, pridáme maslo a demi glacée.
13

Všetko spoločne krátko povaríme.