Domov

Kuracie prsia, tymiánové glacée a ragú z červenej quinoi

prso_zboku
prso_up
prso_zboku
prso_up
  • Čas prípravy
    90 min
  • Difficulty
    Jednoduchý
  • Number of servings
    10

 Kuracie prso s kožou, tymiánové glacée, ragú z červenej quinoi, jarná zelenina na masle

Šťavnaté kuracie prsia sú stálicou každého jedálneho lístku, ale táto variácia sa zapíše do pamäti každého, kto ju raz ochutná. Chrumkavá kôrka, krehké mäso a voňavé tymianové glacée je neodolateľná kombinácia, ktorú doplní ragú z červenej quinoi a zelenina na masle. Jednoducho chuť, vôňa a vzhľad, ktoré zapôsobia!

Ingrediencie
12352078_m-gravy-chicken-700g
60 g MAGGI Štavy ku kurčaťu
Kuracie prsa
  • 1700 g kuracích pŕs supreme
  • 100 ml THOMY Combliflexu
  • 10 g tymianu
  • Soľ a čierne korenie
Tymianové glacée
  • 10 g tymianu
  • 20 g masla
Ragú z quinoi
  • 500 g quinoi
  • 500 ml smotany
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 100 g šalotky
  • 200 ml bieleho vína
  • 40 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
Zelenina
  • 300 g feniklu
  • 300 g mini karotiek
  • 300 g hráškových strukov
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 40 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
Príprava
  • 1
    Kuracie prsia si očistíme, osolíme, okoreníme a vložíme spoločne s bylinkami a olejom do vákuového vrecka.
  • 2
    Zavákuujeme a varíme vo vodnom kúpeli na 65° Celzia jednu hodinu.
  • 3
    Mäso vytiahneme z vrecka, osušíme a orestujeme na oleji.
  • 4
    Pripravíme si podľa návodu šťavu.
  • 5
    Na masle si krátko orestujeme tymian, zalejeme šťavou a krátko prevaríme.
  • 6
    Quinou si uvaríme do mäkka.
  • 7
    Na oleji si orestujeme na jemno nakrájanú šalotku, postriekame bielym vínom a zredukujeme.
  • 8
    Pridáme quinou, zeleninový fond a zjemníme smotanou.
  • 9
    Zeleninu si očistíme, nakrájame a na oleji krátko orestujeme, pridáme zeleninový fond a vodu. Krátko povaríme, tak aby sme nestratili sviežu farbu zeleniny.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.