Domov

Filet mignon s glaceé - omáčkou zo zeleného korenia

Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek
Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek
Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek
Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek
  • Čas prípravy
    60 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Filet mignon, glaceé zo zeleného korenia, údené zemiakové pyré, kučeravý kel

Hovorí sa, že správne pripravený filet mignon ide nakrájať aj dezertnou vidličkou. Tak krehký, a pritom chuťovo výrazný tento steak je! Zároveň ako stvorený pre kombináciu s obľúbeným glacée zo zeleného korenia a údeným zemiakovým pyré s kučeravým kelom. Silný gurmánsky zážitok!

Ingrediencie
CHEF Demi Glace 6x 850 g
80 g CHEF Demi glace
Glacée zo zeleného korenia
  • 50 g zeleného korenia
  • 200 ml červeného vína
  • 100 g masla
  • 100 ml smotany 30%
  • Soľ a čierne korenie
Filet mignon
  • 1700 g hovädzej sviečkovej
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 10 g tymianu
  • Soľ a čierne korenie
Údené pyré
  • 320 g MAGGI Zemiakovej kaše
  • 1600 ml mlieka
  • 20 g masla
Kučeravý kel
  • 500 g kučeravého kelu
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Soľ a čierne korenie
Príprava
  • 1
    Hovädzí steak si očistíme, osolíme, okoreníme a vložíme spoločne s bylinkami a olejom do vákuového vrecka.
  • 2
    Zavákuujeme a varíme vo vodnom kúpeli na 55° Celzia jednu hodinu.
  • 3
    Mäso vytiahneme z vrecka, osušíme a orestujeme na oleji.
  • 4
    Pripravíme si podľa návodu CHEF Demi glace.
  • 5
    V hrnci zredukujeme červené víno, pridáme maslo a omáčku.
  • 6
    Na masle orestujeme zelené korenie, pridáme omáčku a zjemníme smotanou.
  • 7
    Všetko spoločne krátko povaríme.
  • 8
    Mlieko s maslom zahrejeme, pridáme MAGGI Zemiakovú kašu a dôkladne prešľaháme.
  • 9
    Kašu si vložíme do gastronádoby (nízkej), prikryjeme fóliou a zaúdime údiacou pištolou.
  • 10
    Kučeravý kel si očistíme a krátko vo vriacej vode zblanžírujeme.
  • 11
    Na oleji ho krátko orestujeme a dochutíme soľou.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.