Domov

Kačacie stehno, omáčka z kapusty a zemiaková roláda

25_2
42_2
25_2
42_2
  • Čas prípravy
    180 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Konfitované kačacie stehno, omáčka z červenej kapusty a zemiaková roláda s kučeravým kelom

Obľúbené konfitované kačacie stehno servírované so zemiakovou roládou, ktorú sme spestrili pridaním kelu kučeravého.

Ingrediencie
CHEF Tekutý koncentrát kuřecí 4x1L
100 ml CHEF Tekutého koncentrátu kuracieho
  • 1800 g kačacích stehien
  • 3000 g kačacej masti
  • 2000 g červenej kapusty
  • 300 g cukru
  • 100 ml octu
  • 100 g masla
  • 1000 g MAGGI Zemiakového cesta
  • 300 g kučeravého kelu
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Rasca
  • 50 g rozmarínu
  • Soľ a čierne korenie
Príprava
  • 1
    Kačacie stehná okoreníme rascou, soľou a rozmarínom, ponoríme do rozohriatej masti a pri teplote 90° C pomaly konfitujeme 8 hodín.
  • 2
    Červenú kapustu nakrájame a v mixéri odšťavíme. Šťavu zohrejeme, dochutíme cukrom, octom a CHEF Tekutým koncentrátom kuracím a krátko zredukujeme. Ľahko zahustíme studeným maslom.
  • 3
    Kučeravý kel blanšírujeme.
  • 4
    Pripravíme MAGGI Zemiakové cesto, potom ho vyvaľkáme na plát, vložíme kučeravý kel a zrolujeme.
  • 5
    Varíme na pare cca 20 minút.
  • 6
    Rolády pred servírovaním orestujeme do zlatista na THOMY Combiflexu.
  • 7
    Kačacie stehná v salamandri pečieme do zlatista.
  • 8
    Kačacie stehná servírujeme spolu s omáčkou z červenej kapusty a zemiakovou roládou.

Tip: Pre zaujímavejšie servírovanie si vyberieme z kačacích stehien spodnú kosť. Pred konfitovaním stehná zabalíme do fólie a mäso bude lepšie držať tvar.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.