Carpaccio z červenej repy s kozím syrom

Name: Carpaccio z červenej repy s kozím syrom
Ingredients: Červená repa 1200 g; Kozí syr 1000 g; Balzamikový ocot 20 ml; Soľ 10 g

Jedna z najobľúbenejších kombinácií je červená repa a kozí syr. Carpaccio nemusí byť vždy z hovädzieho mäsa.

Ingrediencie

1

Červenou řepu omyjeme. Vložíme na alobal, polijeme olivovým olejem, osolíme a zabalíme. Pečeme v konvektomatu do měkka.
2

Necháme vychladit, řepu oloupeme a nakrájíme na nářezovém stroji na slabé plátky 0,5 cm.
3

Kozí sýr vložíme na pečící papír, vložíme do konvektomatu nebo salamanderu a zapečeme dozlatova.
4

Z olivového oleje, CHEF Tekutého zeleninového koncentrátu a balzamicového octa vytvoříme emulzi, kterou při servírování pokapeme plátky řepy.
5

Naservírujeme carpaccio z červené řepy - plátky řepy rozložíme na talíř, přidáme kozí sýr a pokapeme olivovým olejem. Ozdobíme čerstvou bylinkou.

Tip: Rovnako ako repu môžeme pripraviť napríklad kvakua, zeler alebo mrkvu.