Domov

Bravčové kolienka na čiernom pive, dusená červená repa, ružičkový kel

Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta
Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta2
Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta
Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta2
  • Čas prípravy
    120 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10
Hľadáte jarné inšpirácie, ktoré budú mať zaručene úspech? Neváhajte vyskúšať bravčové kolienka na čiernom pive s dusenou červenou repou a ružičkovým kelom. Tento recept prevonia kuchyňu a neobvyklou kombináciou chutí poteší zákazníkov.

Ingrediencie

  • Bravčové kolienka 1500 g
  • Šalotka 200 g
  • Mrkva, zeler, petržlen 800 g
  • Thomy Comiflex 200 ml
  • Tymián, rozmarín 20 g
  • Čierne pivo 1000ml
  • MAGGI bravčová šťava 100 g
  • Soľ a čierne korenie

  • Červená repa 1000 g
  • Thomy Combiflex 100 ml
  • Červená cibuľa 200 g
  • Ocot 100 ml
  • Cukor krupica 200 g
  • CHEF zeleninový koncentrát 40 ml
  • Soľ a čierne korenie

  • Ružičkový kel 500 g
  • Thomy Combiflex 100 ml
  • Soľ a čierne korenie

Príprava

  • 1
    Selečí kolínko:
  • 2
    Maso si očistíme a okořeníme.
  • 3
    Na oleji orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu a šalotku přidáme bylinky a selečí kolínka.
  • 4
    Zalijeme černým pivem a dusíme do měkka.
  • 5
    Připravíme si vepřovou šťávu dle návodu, kterou přidáme ke kolínkům. Společně provaříme.
  • 6
    Zelí z řepy:
  • 7
    Řepu si nakrájíme na nudličky.
  • 8
    Na oleji si orestujeme červenou cibuli nakrájenou na jemno, přidáme řepu, podlijeme vodou a dusíme do měkka.
  • 9
    Dochutíme cukrem, octem a zeleninovým koncentrátem.
  • 10
    Mini kapusta:
  • 11
    Kapustu si očistíme v horké vodě krátce povaříme.
  • 12
    Na oleji kapustičky orestujeme a dochutíme solí.

Súvisiace produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.