Domov

Králičí chrbát a ragú z obličiek

kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek
kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek_2
kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek
kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek_2
  • Čas prípravy
    120 min
  • Difficulty
    Ťažký
  • Number of servings
    10

Králičí chrbát sous vide, pyré z mladého hrášku a mäty, ragú z obličiek, škvarkové knedličky

Recept, ktorý obohatí Veľkonočné menu, môže byť pre vašich zákazníkov práve králičí chrbát sous vide s netradičným ragú.

Ingrediencie

CHEF Tekutý koncentrát zeleninový 4x1L
CHEF Tekutý koncentrát zeleninový 1L

  • 1700 g králičieho chrbta
  • 200 ml smotany
  • 100 g obličiek
  • 20 g majoránky
  • 200 g lardo slaniny
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Soľ a korenie

  • 1000 g hrášku
  • 20 g mäty
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 80 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
  • 100 ml smotany

  • 400 g MAGGI Zemiakového cesta
  • 2 ks vajcia
  • 20 g zemiakového škrobu
  • 100 g škvarkov
  • Soľ a korenie

Príprava

  • 1
    Hřbet si vykostíme, okořeníme.
  • 2
    Na potravinovou folii si rozložíme na plátky nakrájený lardo špek.
  • 3
    Králičí maso (odřezky z hřbetu) si společně se solí, pepřem a majoránkou vymixujeme v hladkou fáš.
  • 4
    Na špek dáme vykostěný hřbet z králíka a rozetřeme fáš.
  • 5
    Zabalíme, pevně zamotáme a vaříme ve vodní lázni na 65° Celsia po dobu 2 hodin.
  • 6
    Na oleji orestujeme hrášek.
  • 7
    Vložíme do mixéru, přidáme listy máty a zalijeme smetanou a máslem.
  • 8
    Dochutíme zeleninovým koncentrátem.
  • 9
    Rozmixujeme v hladké pyré.
  • 10
    Ledvinky si orestujeme na THOMY Combiflexu a vložíme do fáše.
  • 11
    Připravíme si MAGGI Bramborové těsto dle návodu a do těsta zapracujeme bramborový škrob.
  • 12
    Vytvarujeme malé knedlíčky a uvaříme do měkka.
  • 13
    Škvarky si nasekáme v kutru. Knedlíčky obalíme v drcených škvarkách.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.