Domov

Králičí chrbát a ragú z obličiek

kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek
kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek_2
kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek
kralici_hrbet_sous_vide_pyre_z_mladeho_hrasku_a_maty_ragu_z_ledvinek_skvarkovy_knedlicek_2
  • Čas prípravy
    120 min
  • Difficulty
    Ťažký
  • Number of servings
    10

Králičí chrbát sous vide, pyré z mladého hrášku a mäty, ragú z obličiek, škvarkové knedličky

Recept, ktorý obohatí Veľkonočné menu, môže byť pre vašich zákazníkov práve králičí chrbát sous vide s netradičným ragú.

Ingrediencie
CHEF Tekutý koncentrát zeleninový 4x1L
CHEF Tekutý koncentrát zeleninový 1L
Králičí chrbát:
  • 1700 g králičieho chrbta
  • 200 ml smotany
  • 100 g obličiek
  • 20 g majoránky
  • 200 g lardo slaniny
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Soľ a korenie
Pyré z hrášku:
  • 1000 g hrášku
  • 20 g mäty
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 80 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
  • 100 ml smotany
Škvarková knedlička:
  • 400 g MAGGI Zemiakového cesta
  • 2 ks vajcia
  • 20 g zemiakového škrobu
  • 100 g škvarkov
  • Soľ a korenie
Príprava
  • 1
    Chrbát si vykostíme, okoreníme.
  • 2
    Na potravinovú fóliu si rozložíme na plátky nakrájanú lardo slaninu.
  • 3
    Králičie mäso (odrezky z chrbta) si spoločne so soľou, korením a majoránom rozmixujeme na hladkú fáš.
  • 4
    Na slaninu dáme vykostený chrbát z králika a uložíme na fáš.
  • 5
    Zabalíme, pevne zamotáme a varíme vo vodnom kúpeli na 65° Celzia približne 2 hodiny.
  • 6
    Na oleji orestujeme hrášok.
  • 7
    Vložíme do mixéra, pridáme listy mäty a zalejeme smotanou a maslom.
  • 8
    Dochutíme CHEF Tekutým koncentrátom zeleninovým.
  • 9
    Rozmixujeme na hladké pyré.
  • 10
    Obličky si orestujeme na THOMY Combiflexu a vložíme do fáše.
  • 11
    Pripravíme si MAGGI Zemiakové cesto podľa návodu a do cesta zapracujeme zemiakový škrob.
  • 12
    Vytvarujeme malé knedličky a uvaríme do mäkka.
  • 13
    Škvarky si nasekáme v mlynčeku na mäso. Knedličky obalíme v drvených škvarkách.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.