Domov

Vajcia Benedikt s marinovaným lososom

Brioška, marinovaný losos, 63° vejce, espuma z holandské omáčky, listy špenátu
Brioška, marinovaný losos, 63° vejce, espuma z holandské omáčky, listy špenátu
Brioška, marinovaný losos, 63° vejce, espuma z holandské omáčky, listy špenátu
Brioška, marinovaný losos, 63° vejce, espuma z holandské omáčky, listy špenátu
  • Čas prípravy
    90 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10

Brioška, marinovaný losos, 63° vajce, espuma z holandskej omáčky, listy špenátu

Ideálny recept na raňajky, ktorý zasýti a dodá telu potrebné bielkoviny.

Ingrediencie

THOMY Hollandaise Sauce Gourmet_3D
500 ml THOMY Holandskej omáčky Gourmet Premium
  • 10 ks briošiek
  • 1000 g lososa
  • 50 g kôpru
  • 300 g cukru
  • 300 g soli
  • 10 ks vajec
  • 120 g listového špenátu
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Soľ a čierne korenie

Príprava

  • 1
    Briošky nakrájíme a na pánvi nasucho toustujeme.
  • 2
    Promícháme sůl s cukrem a zasypeme připraveného lososa. Necháme marinovat 24 hodin v chladu.
  • 3
    Lososa očistíme a opláchneme studenou vodou. Následně lososa obalíme v nasekaném kopru a nakrájíme na plátky.
  • 4
    Vejce vložíme do sous vide lázně na 63° C po dobu 60 minut.
  • 5
    THOMY Holandskou omáčku Gourmet Premium prohřejeme, nalijeme do šlehačkové láhve a pomocí bombiček vytvoříme espumu.
  • 6
    Listy špenátu orestujeme na THOMY Combiflex máslovém oleji a dochutíme pepřem a solí.
  • 7
    Na briošku vložíme špenát, přidáme plátky marinovaného lososa, vyklepnuté vajíčko a na závěr nastříkáme espumu.

Objavte produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.