Domov

Brokolicový rezeň s pohánkou, jemné pyré z petržlenu, šalát z cvikle

brokolicovy_rizek_s_pohankou
brokolicovy_rizek_s_pohankou
  • Čas prípravy
    65 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10
Školské stravovanie dnes nie je len o rýchlej príprave jedál, ale o vyváženej výžive, atraktívnej chuti a efektívnom chode kuchyne. Nestlé Professional dlhodobo podporuje školské jedálne pri tvorbe pestrých, nutrične hodnotných a cenovo dostupných jedálnych lístkov. Vďaka širokému portfóliu produktov, ako sú MAGGI bujóny, THOMY oleje či ďalšie profesionálne suroviny, môžu kuchári ľahko pripravovať moderné pokrmy, ktoré spĺňajú požiadavky detí i nutričných špecialistov. Receptúry vyvíjané s ohľadom na školské stravovanie pomáhajú kuchyniam zjednodušiť proces prípravy, udržať stabilnú kvalitu a zároveň ponúknuť deťom chutné jedlá bohaté na zeleninu, vlákninu a kvalitné bielkoviny. Produkty Nestlé Professional sú navrhnuté tak, aby podporovali efektivitu prevádzky, stálu chuť, nižšiu produkciu odpadu a jednoduchú prípravu vo väčšom množstve. Nasledujúci recept je ukážkou toho, ako je možné s pomocou profesionálnych surovín vytvoriť moderné, nutrične vyvážené a atraktívne jedlo vhodné do školských jedální – s dôrazom na zeleninu, jemné chute a kvalitné technologické postupy.

Ingrediencie

MAGGI tekutý bujón zeleninový s chutí kořenové zeleniny
60 g MAGGI Tekutý bujón zeleninový
  • 800 g Brokolica
  • 200 g Pohánka
  • 2 ks Vajcia
  • Strúhanka z celozrnného pečiva podľa potreby
  • 200 g Gouda
  • 5 g Muškátový kvet
  • 50 g Petržlen (listový)
  • 1500 g Petržlen koreň
  • 100 ml Olej THOMY Combiflex
  • 500 g Červená repa
  • 100 ml Olivový olej
  • 50 ml Balsamikový ocot svetlý
  • 75 g Med

Príprava

  • 1
    Brokolici a pohanku uvaříme zvlášť doměkka.
  • 2
    Uvařenou brokolici nameleme. Přidáme pohanku, vejce a nastrouhaný sýr gouda, dochutíme muškátovým květem a solí. V případě potřeby zahustíme strouhankou z celozrnného pečiva. Vytvarujeme řízky nebo karbanátky, položíme je na pečicí papír, potřeme rostlinným olejem a pečeme dozlatova v konvektomatu.
  • 3
    Kořenovou petržel nakrájíme a uvaříme doměkka v předem připraveném zeleninovém vývaru. Rozmixujeme na hladké pyré, zjemníme smetanou a přidáme nasekanou listovou petržel.
  • 4
    Řepu upečeme doměkka. Dresink připravíme vyšleháním olivového oleje, medu a světlého balzamikového octa. Upečenou řepu promícháme s připraveným dresinkem.

Objavte produkty

2 kg balení veganského čočkovo-mrkvového burgeru značky Garden Gourmet

GARDEN GOURMET® Vegánsky burger šošovica-mrkva 2 kg

Inšpirujte se receptami

Kto pre vás v Nestlé Professional vytvoril kulinárske recepty?

V Nestlé Professional veríme, že skvelá gastronómia začína pri inšpirácii. Preto pre vás kulinársky recept pripravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, ktorý má viac ako 20 rokov praxe v odbore. Jiří pomáha našim zákazníkom nielen s tvorbou receptov, ale aj s návrhom menu, školením personálu a efektívnym využitím produktov našich najväčších značiek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa varí profesionálne od svojich 18 rokov. Deväť rokov viedol vlastnú cateringovú firmu, skúsenosti získaval aj v USA na pozícii executive chef. Od roku 2015 je súčasťou tímu Nestlé Professional a aktívnym členom predstavenstva Asociácie kuchárov a cukrárov ČR. Jeho kariéra zahŕňa varenie pre významné osobnosti aj účasť na prestížnych súťažiach – napríklad strieborné umiestnenie na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Luxembursku.

Jiří sa neustále vzdeláva a sleduje trendy v modernej gastronómii. Patrí sem využívanie lokálnych surovín, zero waste varenie alebo koncept „ghost kitchen“. Inšpiráciu čerpá zo sociálnych sietí a z každodennej praxe. Najradšej pripravuje ázijskú kuchyňu pre jej rozmanitosť chutí, ale tiež rád kombinuje českú a francúzsku gastronómiu.

Pre našich zákazníkov Jiří ponúka viac než len recepty – pomôže vám vytvoriť atraktívne menu, poradí s využitím produktov Nestlé Professional a zabezpečí školenie vášho tímu. Vďaka jeho skúsenostiam získate nielen inšpiráciu, ale aj praktické tipy, ako uspieť v dnešnom náročnom gastronomickom prostredí.

Objavte svet modernej gastronómie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinárske recepty, inšpirujte sa a posuňte svoje podnikanie na vyššiu úroveň.