Domov

Paprikový lusk s mletým mäsom, červenou šošovicou, rajčinová omáčka, restovaná tarhoňa

paprikovy_lusk_s_cervenou_cockou
paprikovy_lusk_s_cervenou_cockou
  • Čas prípravy
    120 min
  • Difficulty
    Stredne ťažký
  • Number of servings
    10
Paprikový lusk plnený mäsom a strukovinami je stálicou slovenských jedální – a keď sa pripraví šikovne, môže byť nielen výživný a chutný, ale aj technologicky spoľahlivý a ekonomicky vyvážený. Práve to je dôvod, prečo školské kuchyne stále častejšie siahajú po profesionálnych surovinách Nestlé Professional, ktoré pomáhajú udržať kvalitu, stabilitu chuti aj efektivitu prevádzky. Tento recept staví na kombinácii čerstvej zeleniny, kvalitného mäsa a červenej šošovice, ktorá zvyšuje nutričnú hodnotu jedla a zároveň znižuje jeho nákladovosť. BUITONI Dvojitý paradajkový koncentrát dodáva omáčke plnú chuť a prirodzenú farbu bez nutnosti dlhého redukovania. MAGGI Tekutý zeleninový bujón zase zabezpečuje konzistentný chuťový profil, ktorý oceníte pri veľkokapacitnom varení, kde je stabilita výsledku kľúčová. Pre spoľahlivú tepelnú úpravu a rovnomerné restovanie je ideálny THOMY Combiflex, olej vyvinutý špeciálne pre profesionálne prevádzky. Výsledkom je jedlo, ktoré spĺňa nutričné odporúčania pre školské stravovanie, je atraktívne pre deti a zároveň technologicky nenáročné pre kuchárov. Vďaka použitiu profesionálnych surovín sa navyše ľahko opakuje v rovnakej kvalite, čo je pre školské jedálne zásadné. Nižšie nájdete kompletný recept vhodný pre väčšie prevádzky, vrátane presných gramáží a postupov. Ak budete chcieť, môžem vám pomôcť aj s úpravou receptúry pre iné počty porcií alebo s návrhom ďalších jedál vhodných pre školské stravovanie.

Ingrediencie

800 g plechovka koncentrovaného rajčatového protlaku značky BUITONI
400 g BUITONI Rajčinový pretlak
  • 10 ks Čerstvé papriky (slovenské, sladké papriky)
  • 800 g Mleté mäso
  • 200 g Červené šošovice
  • 50 g Cesnak
  • 5 g Mletý kmín
  • 1 g Majorán
  • 250 g Koreňová zelenina
  • 2 ks Celá škorica
  • 5 g Divoké korenie
  • 2 ks Citrón
  • 60 g MAGGI Tekutý zeleninový bujón
  • 150 g Cukor
  • 1000 g Tarhoňa
  • 100 ml THOMY Combiflex olej
  • 50 g Petržlen (list)

Príprava

  • 1
    Čočku uvaříme doměkka. K uvařené čočce přidáme mleté maso a dochutíme kmínem, majoránkou a česnekem. Směsí naplníme papriky zbavené semínek.
  • 2
    Naplněné papriky vložíme do gastronádoby.
  • 3
    Kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky orestujeme, přidáme rajčatový koncentrát a krátce zarestujeme. Přidáme skořici, cukr, divoké koření a citronovou kůru. Zalijeme připraveným zeleninovým bujónem a vaříme do změknutí zeleniny. Vše promixujeme na hladkou omáčku a dle potřeby dochutíme.
  • 4
    Omáčku nalijeme na naplněné papriky a vložíme do konvektomatu. Pečeme doměkka.
  • 5
    Tarhoňu orestujeme na oleji, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Po uvaření doplníme nasekanou petrželí.

Objavte produkty

Inšpirujte se receptami

Kto pre vás v Nestlé Professional vytvoril kulinárske recepty?

V Nestlé Professional veríme, že skvelá gastronómia začína pri inšpirácii. Preto pre vás kulinársky recept pripravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, ktorý má viac ako 20 rokov praxe v odbore. Jiří pomáha našim zákazníkom nielen s tvorbou receptov, ale aj s návrhom menu, školením personálu a efektívnym využitím produktov našich najväčších značiek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa varí profesionálne od svojich 18 rokov. Deväť rokov viedol vlastnú cateringovú firmu, skúsenosti získaval aj v USA na pozícii executive chef. Od roku 2015 je súčasťou tímu Nestlé Professional a aktívnym členom predstavenstva Asociácie kuchárov a cukrárov ČR. Jeho kariéra zahŕňa varenie pre významné osobnosti aj účasť na prestížnych súťažiach – napríklad strieborné umiestnenie na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Luxembursku.

Jiří sa neustále vzdeláva a sleduje trendy v modernej gastronómii. Patrí sem využívanie lokálnych surovín, zero waste varenie alebo koncept „ghost kitchen“. Inšpiráciu čerpá zo sociálnych sietí a z každodennej praxe. Najradšej pripravuje ázijskú kuchyňu pre jej rozmanitosť chutí, ale tiež rád kombinuje českú a francúzsku gastronómiu.

Pre našich zákazníkov Jiří ponúka viac než len recepty – pomôže vám vytvoriť atraktívne menu, poradí s využitím produktov Nestlé Professional a zabezpečí školenie vášho tímu. Vďaka jeho skúsenostiam získate nielen inšpiráciu, ale aj praktické tipy, ako uspieť v dnešnom náročnom gastronomickom prostredí.

Objavte svet modernej gastronómie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinárske recepty, inšpirujte sa a posuňte svoje podnikanie na vyššiu úroveň.