Domov

Pistáciový cracquelin

Pistáciový craquelin
Pistáciový craquelin
  • Čas prípravy
    80 min
  • Difficulty
    Ťažký
  • Number of servings
    10
.
Ingrediencie
NESTLÉ Docello™ Bavorský Krém 6x1kg
NESTLÉ DOCELLO™ Bavorský krém
Cesto:
  • 125 ml mlieka
  • 125 ml vody
  • 100 g masla
  • 160 g hladkej múky
  • 6 ks vajec
Krém:
  • 100 g NESTLÉ DOCELLO™ Bavorského krému
  • 200 g kyslej smotany
  • 200 ml smotany 31%
  • 75 g pistáciovej pasty
Chrumkavá vrstva:
  • 50 g masla
  • 65 g krupicového cukru
  • 55 g hladkej múky
Príprava
  • 1
    Chrumkavú vrstvu pripravíme vymiesením tuhšej konzistencie z masla, cukru a múky. Medzi 2 papiere na pečenie vložíme cesto, pomocou valčeka vyvaľkáme na 2 mm hrubú vrstvu, potom vykrojíme kolieska s priemerom cca 5 cm a vložíme do chladničky
  • 2
    Odpaľované cesto pripravíme z mlieka, vody a masla. Zmes privedieme do varu, pridáme múku a odpaľujeme cesto na miernom plameni približne 3 minúty. Potom preložíme do kuchynského robota a pri pomalých otáčkach cesto miesime, aby sa nám vychladilo. Na vyšších otáčkach potom pridáme rozšľahané vajcia.
  • 3
    Odpaľované cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech s papierom na pečenie nastriekame kolieska, na vrch pridáme kolieska z chrumkavej vrstvy a pečieme 35 minút na 160 ºC. Po 20 minútach pečenia necháme vyvetrať rúru.
  • 4
    Pripravíme si NESTLÉ DOCELLO™ Bavorský krém podľa návodu a do hotového krému pridáme pistáciovú pastu. Krémom naplníme upečené a vychladnuté cracqueline.

Objavte ďalšie produkty

Inšpirujte sa receptami

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.