Radek Daníček

Jak dlouho už profesionálně vaříte? 

Kuchařem jsem již 25 let. Můj dosavadní vrchol kariéry byla účast na olympiádě IKA v roce 2020, kde jsme se s týmem umístili na 4. diplomovém místě. Zároveň jsem ambasadorem značky Garden Gourmet®. Tyto produkty jsem představoval nedávno i na gastronomické akci MAKRO CZECH GASTRO FEST, která se konala na začátku května tohoto roku v O2 universu.

Kdy se ve vás probudil zájem o gastronomii? 

Oba moji rodiče byli kuchaři, tedy něco jsem zdědil v genech. Hlubší zájem se ve mně probudil asi v 10 letech, kdy jsem mámě pomáhal vařit. Při volbě povolání jsem tak ani nepřemýšlel nad jiným oborem než kuchařinou.

Co nejraději vaříte a jakou kuchyni upřednostňujete?  

Preferuji především asijskou kuchyni, a to pro její pestrost, lehkost a zajímavé chuťové kombinace. Rád vařím cokoliv, baví mě vařit poctivou českou/staročeskou kuchyni, ale poctivě!

Jak se připravujete na soutěž?

Na soutěž se připravujeme v rámci Nestlé Culinary týmu při našich společných trénincích – například v Nemocnici Na Homolce. Některé komponenty trénuji i doma a část menu zařazuji i v rámci vaření pro Nestlé Česko.

Jaké jsou podle vás nové trendy v kulinařině a kam se bude kulinařina posouvat do budoucna?

Jako nový trend vnímám omezování spotřeby masa. Celý svět se aktuálně zaměřuje na udržitelnost v gastronomii. Myslím si, že kulinařina se bude stále posouvat vpřed, ale stále budeme držet to, že si vaříme vše od základů. Česká gastronomie se zlepšuje i díky účastem na gastro soutěžích a také díky tomu, že mladí kuchaři absolvují mnohem častěji stáže v cizině.

Jak se mění nároky zákazníků na jídlo?

Určitě mění – zaplať pánbůh! To náš totiž stále drží v kondici. Zákazník je čím dál náročnější na kvalitu, ale také samozřejmě dokáže v dnešní době i tu kvalitu ocenit.

Snažíte se v rámci své profese nějakým způsobem vzdělávat a rozvíjet? 

V tomto řemesle se každý den člověk učí novým věcem. Chodím například na kurzy pořádané ostatními kuchaři. A zároveň se vzdělávám i pomocí internetu – sleduji obsah ostatních kuchařů v rámci ČR, Evropy, světa. Zároveň mě posouvá i to, že vařím prakticky každý den. Člověk nesmí usnout na vavřínech – kdo říká že umí všechno, ten neumí nic.

Odkud čerpáte inspiraci?

Inspiraci čerpám od svých kamarádů a kolegů, ale také samozřejmě z internetu – především ze sociálních sítí.

Co rád děláte ve volném čase kromě vaření?

Skládám lego. Jsem vášnivý sběratel lega, a hlavně jeho velkých setů. Rád se projíždím svým sportovním vozem Ford Mustang a pochopitelně se také rád věnuji svým dětem.

Máte nějaké oblíbené místo na večeři, jaké?

Na večeři mimo domov chodím sporadicky, ale když už jdu, snažím se jít tam, kde mne potká něco zajímavého a zároveň inspirativního. Například korejské BBQ v restauraci YUNIKA, na doporučení vybranou restauraci v SAPA, ale to spíše přes den. Jinak rád zajdu na českou moderní kuchyni U Matěje nebo U Tellerů, kde velmi dobře pracují i s vyzrálým hovězím masem. A pokud bych měl něco vysloveně doporučit, tak je to několik podniků, protože každý je zajímavý něčím jiným, ale za velmi dobrou zkušenost považuji Restaurant Entrée v Olomouci, kde zažijete spoustu zajímavých kombinací a stylů podávání pod taktovkou Přemka Forejta a jeho Teamu.