Nestlé Culinary tím pokračuje v prípravách na kuchársku olympiádu IKA 2024

Po prvom tréningu v Nemocnici Na Homolce v Prahe, ktorý bol otvorený pre verejnosť,  sa naši kuchári presunuli do priestorov Nestlé, kde tentoraz ladili formu za zatvorenými dverami.

„„Tréning trval 4 hodiny, zamerali sme sa primárne na časť súťažného menu – konferenčný Coffee break. Potrebovali sme vyriešiť hlavne „technikálie“ – tzn. gramáže pokrmov, ktoré sú tiež súčasťou hodnotenia na súťaži. Na poslednej olympiáde sme kvôli tomu stratili množstvo bodov,“ okomentoval prípravu šéfkuchár Nestlé Culinary tímu Jiří Středa.

Spracovanie surovín, bez-zvyškové využitie „odpadu“ a práve gramáž všetkých surovín na menu je dôležitou súčasťou celkového hodnotenia. Hoci by sa zdalo, že kuchárska olympiáda je najmä o chuti pokrmov, rovnako bodovo dôležitý je pre medzinárodnú porotu aj zvyškový odpad, udržateľnosť alebo hygiena pri varení.

Súťažná časť – Coffee break musí súťažiaci pripraviť v troch prevedeniach: Rastlinný variant z lokálnych surovín, nízkosacharidový variant a voľba šéfkuchára.

"Najviac teraz bojujeme s časom sa stretnúť na spoločné tréningy. Sme všetci veľmi časovo vyťažení. Začínajú dovolenky a každý máme svoju bežnú prácu. Tiež zháňame miesta na tréningy, čo nie je vôbec jednoduché" dodal Jiří Středa.

Kulinárska olympiáda IKA patrí medzi najprestížnejšie gastronomické súťaže na svete a je dôležitou platformou na zdieľanie inovácií, odborného know‑how a moderných trendov v oblasti profesionálnej gastronómie. Účasť na IKA 2024 predstavuje pre tím Nestlé Culinary nielen možnosť porovnať sa s medzinárodnou konkurenciou, ale aj príležitosť prezentovať dôraz na precíznu prípravu, udržateľnosť a efektívnu prácu so surovinami.

Práve témy ako minimalizácia odpadu, správna gramáž jedál a hygienické postupy zohrávajú v hodnotení súťaže čoraz väčšiu úlohu a odrážajú aktuálny vývoj v gastronómii. Dlhodobé systematické tréningy a dôsledná príprava sú preto kľúčové nielen pre úspech na kulinárskej olympiáde IKA 2024, ale aj pre ďalší rozvoj profesionálnej kuchyne na Slovensku.

Nášmu tímu držíme palce v prípravách a tešíme sa na ďalší tréning.